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卵をよく溶きほぐし卵液の残りの材料を加えて、こし、銀杏を入れた 器に注ぎ、蒸し器で蒸す。(強火で2分→弱火で約20分)
ごま油で生姜を炒め、香りが立つと、干しいたけの細切り、2~3cm長さに切ったえのき茸、を炒める。
ホタテをほぐして入れ、カニかまも入れてAを加え、味を調え、煮たつと水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
蒸しあがった①に②のあんをかけ、うえに青ねぎの小口切りを散らし、ごま油をかける。