神戸発超本格的超美味しい黒毛和牛のたたき
Description
たたきは火で炙って作る料理です!
手を抜かず、紀州備長炭で焼きましょう!
必ず国産黒毛和牛以上の肉で作って下さい。
手を抜かず、紀州備長炭で焼きましょう!
必ず国産黒毛和牛以上の肉で作って下さい。
材料
(4人分)
作り方
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1
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ダシ醤油・日本酒・純米酢・おろし生姜・白ネギのスライスを鍋に入れて、沸かします。
アルコール分が飛んだら火を止めます。
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3
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ニンニクがきつね色になったら、火を止めて置いておきます。
これでガーリックオイルの出来上がり!
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4
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肉に軽く塩胡椒をして
紀州備長炭で、ゆっくり六面まんべんなく焼き上げます。
これくらいの色になったらOKです。
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5
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焼きあがった肉を1のダシ汁に漬け込み3時間~5時間程置きます。
その間裏返したりして、まんべんなく表面に染み込ませます。
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6
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5から肉を取り出して
ダシ汁に3のニンニクを取り出したガーリックオイルを足します。
これでソースの出来上がりです。
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コツ・ポイント
☆炭火焼きのコツ・・・
炭火は炭を高く重ねる事で火力が強くなります。
なので今回、七輪で焼く場合
炭を1椴~2椴で焼いて下さい・・・
15分~20分かけて、まんべんなく焼いて下さい。
高く積み上げると火力が強すぎて直ぐに焦げてしまします。
炭火は炭を高く重ねる事で火力が強くなります。
なので今回、七輪で焼く場合
炭を1椴~2椴で焼いて下さい・・・
15分~20分かけて、まんべんなく焼いて下さい。
高く積み上げると火力が強すぎて直ぐに焦げてしまします。
このレシピの生い立ち
本物のたたきを作りたかった・・・
フライパンやオーブンで焼くのは、たたきとは呼べません・・・
それはたたき風なのです。
お店などで上からガスバーナーで炙るなど邪道ですよ!
炭火でゆっくり焼き上げましょう!
室内の場合、換気を忘れずに・・・
フライパンやオーブンで焼くのは、たたきとは呼べません・・・
それはたたき風なのです。
お店などで上からガスバーナーで炙るなど邪道ですよ!
炭火でゆっくり焼き上げましょう!
室内の場合、換気を忘れずに・・・