レモンのロールケーキ

ボウルに全卵と砂糖を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。砂糖が溶けたら湯煎から外しさらに泡立てる。

白くもったりとするまで泡立てたらふるっておいた薄力粉とレモンの皮のすりおろしを加えさらに牛乳、溶かしバターも加える。

生地にツヤが出るまでさっくりと合わせたら、パラフィン紙を敷いた天板に流し込み、底を叩いて気泡を消す。

★印の材料でクリームをつくる。★生クリームと刻んだ★ホワイトチョコを湯煎にかけてチョコが完全に溶かす。

5を氷をかませたボウルに付けて冷やしながら泡立ててゆく。軽く角が立つ程度で切り上げ、★リモンチェッロを混ぜる。

スポンジが冷めたらシロップ用のリモンチェッロを塗り、6のクリームを塗る。上方の3センチはクリームはのせないでおく。

ザバイオーネをつくる。ボウルに卵黄、砂糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、プロセッコ(白ワイン代用可)を入れる。

9を湯煎にかけながら混ぜ合わせ、とろみがつくいたら湯煎から外し冷まして完成。

お皿にザバイオーネソース、ケーキ、好みでレモンカードをクネルにしてピスタチオやミントをあしらい季節の果物を添える。