シャトルシェフde玄米甘酒
mocoかふぇ
作り方
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1
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シャトルシェフのお鍋にごはんと水を入れ、火にかけておかゆ状にする。
炊飯の時点でおかゆにしても可。
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2
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おかゆを60℃まで冷ます。
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3
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2にこうじを加えて混ぜる。蓋をして、シャトルシェフで保温。
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4
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2時間くらい置きに温度を確認。55~60℃がこうじの好きな温度です。冷めてたら火入れして、温度を保つ。
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5
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4の作業を3回くらい繰り返すと、米粒がとろんとして、甘さが増します。そうなれば出来上がり♪
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6
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5をお湯やお水で割ってのんでもよし、私は5の状態にきなこをかけて食べるのが好きです。
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コツ・ポイント
2時間置きくらいに混ぜるのが理想ですが、少し放っておいても問題ないです。でも私は、三回くらい火入れした方がうまくいきますので、この作り方におさまりました。1週間は冷蔵でOKです。冷凍して、夏場はアイスで食べてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
美容と健康によい甘酒。砂糖の甘みに頼りたくなくて、甘酒を自分で作って調味料としても使っています。甘酒の酸味を抑えるために最後に80℃くらいまで火入れをするそうなんですが、酵素を生かしたいので仕上げの火入れはしません。
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mocoかふぇ
