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下準備海老はわたをとり、酒につけておきます。タケノコを下ゆでします。スナップエンドウはサッと塩ゆでしておきます。
みず300mlを火にかけ鶏ガラスープの素をいれます。
2にえびをいれサッとゆで取り出しておきます。茹ですぎると固くなるので注意。
海老のだしが出たスープに下ゆでしたタケノコを入れ柔らかくなるまで煮ます。
タケノコが煮えたら火を止め海老、スナップエンドウを入れ味が浸透するまで放置。