自家製アンチョビ

アンチョビは綺麗に洗い、うろこを洗い落とす。

頭と内臓をとり、手開きしながら骨を取る。頭側から剥して尻尾の手前で引きちぎる感じ。身は分解しないように。

目立つ骨以外はとらなくてもよい。キッチンペーパーに並べ、水けをよく取る。

いわしの腹に塩をなすりつけて身を閉じる。

一段並べたら塩を多めに振り、互い違いに重ねていく。

いわしが終わるまで重ねては塩を振っていく。水が上がるので、上数cmはあけた状態に。これで蓋をして冷蔵庫で１か月置く。

塩を洗い落とす。うろこや汚れを再度ここできれいにする。

背びれをはがして実を分解する。大きくて気になる骨があったらとっておく。特に気にならなければそのままでOK。

キッチンペーパーに並べ上からもペーパーを載せてよく水分を拭き取る。ペーパーを変えて２度押しながら水けをとります。

瓶によって段数が変わりますが、中心まで来たらオイルを注ぎ、空気が入らないようにして次の段を詰める。

最後にオリーブオイルを身が出ないよう並々注いで蓋をしたら、「常温で」１～２か月保存して完成。完成具合は香りで確認を。