おふくろの味。香る万能麺つゆ作り方
ポップキッチン
作り方
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1
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水を鍋で沸騰させ、弱火にしてからかつお節を投入。とろ火で3分加熱したのち、ザルでこす。
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2
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出汁をとっている間に、別鍋に酒、みりんを沸かす。（アルコールをとばすため）
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3
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②に醤油、砂糖を加えて、
もう一煮立ちさせる。
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4
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③に、①のカツオ出汁を加え、また一煮立ちさせる。
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5
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最後に花カツオを投入し、すぐ火を止める。
（追い鰹）
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6
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お浸しの下味つけや、
出汁巻き卵の味付け、お汁の調味、
もちろんウドン、そば、そうめんに薄めずそのままお使いください！
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7
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5/5 若干の追記と修正をしました。美味しく初夏の麺料理をおたのしみください。
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8
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きんぴらごぼうの味付けも、炒めたごぼうに50ml程をじゃじゃじゃと入れて煮詰めれば完成♡
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コツ・ポイント
グラグラ沸かすと、カツオ出汁の風味が飛びますので、あくまでも「一煮立ち」でお願いします。
完成したつゆは、煮沸消毒した瓶に熱いうちに詰め、密封してください。
冷暗所保存で1ヶ月もちます。
完成したつゆは、煮沸消毒した瓶に熱いうちに詰め、密封してください。
冷暗所保存で1ヶ月もちます。
このレシピの生い立ち
麺類、ことにそばが好きな実家の両親が、試行錯誤を重ねてたどり着いためんつゆレシピです。
