きらきら輝く☆ぷりぷりのいくら醤油漬け

生筋子は大粒のもの。店頭にある中で一番ピンクに近い色で大粒のものを選ぶと良いでしょう。赤くて透明感がありきれいにみえる物ほど産卵期が近づき皮が硬くなったものです。

水に塩を溶かしたものをたくさん作って置きます。生筋子の袋を広げ、手でしごき落としていきます。ばらばらになった卵を、ボウルにざる（目の大きいもの）をあわせた物に入れ、作り置きの塩水を入れ、ぐるぐるかきまぜ、ざるをあげ、ボウルにたまった汚れを流します

水を切って、更にカスをとります。箸先にペーパータオルを切ったもの（カードサイズ）を巻き、いくらの中でぐるぐるすると、ペーパーにカスが絡みますので、カスが付かなくなるまで繰り返します。
仕上げにもう一度塩水で洗い、ざるにあげ水気を切っておきます。

調味液にいくらを漬けて置くと、いくらが調味液を吸って、張りのあるぷりっと、した状態になります。
６時間ほど置くと生っぽさも消え食べられます。
更に時間がたつと熟成されてどんどん、味が変わります。ちょうど良いと思ったところでたれを切っておきましょう。

日数がたつと卵に張りが無くなりますのでぷりぷりのうちにいただきましょう。小瓶などに移して冷凍も出来ます。自然解凍して皮に張りが無くなった時やいくらが硬くなった場合は、もう一度調味液に漬けると復活します。