我が家の甘酒～麹を楽しむ♪

お好きな配合でやややわらかめにお米を炊きます。
◆写真例◆
発芽玄米1合・餅米1合・高きび1/2合・キヌア1/2合

お米の配合はな～んでもOKです。もちっとさせたい時は餅米を入れますが玄米オンリーでも大丈夫。白米でも勿論OK。

炊きあがったら麹を混ぜます。
乾燥麹の時だけ同量の水を一緒に加えます。

炊飯器に戻して保温のままフタはあけて上にふきんをかぶせておきます。

1時間に一回程度かきまぜてちょこちょこ味見しま～す♪

温度は60度を超えないよう・・・・は重要ですが、さわれるけど熱いな・・ぐらいの感覚でまず大丈夫です♪

我が家はいつも6時間ぐらい保温にしてから冷めるのを待ちます。

最後に火入れをしないので冷めるまで＋保管中にも甘みや味が変わります～♪

◆保存方法◆
密閉容器にいれて冷蔵して2週間が甘くおいしい時期、その後1ヶ月程度いけますが酸味が出てきます。

◆麦麹でも◆
米麹以外にお醤油造りなどに使う麦麹でも甘酒ができます。

◆さつまいも甘酒◆
さつまいも皮付き550gとお水を少々で炊飯モードで炊きます。溜まったお水は捨て後はお米と同様に。。。

◆かぼちゃ甘酒◆
サツマイモ以外にもかぼちゃでもできます。芋餡としてそのまま和菓子に使えます～♪

◆お豆でも◆
枝豆や小豆、黒豆などを炊いてから麹と混ぜて発酵させると麹のあんこ完成♪写真は枝豆でずんだ餡風。