王妃が愛するマドレーヌ
HIROマンマ
作り方
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1
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型にショートニングを塗り、冷蔵庫で一旦冷やして油脂を固めます。
※型はアルブリットシェル6P型を2個使用しています
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2
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油脂が固まったら、冷蔵庫から型を出し、茶こしなどで強力粉を振るいかけます。
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3
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型を逆さにして、軽くトントンっと叩いて、余計な粉を落とします。
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4
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下準備ができた型は焼く前まで再度、冷蔵庫に入れておきます。
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5
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オンレジの皮を摩り下ろしておきます。
※オレンジ色の部分だけすりおろすようにします。
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6
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バターを湯煎にかけて溶かしておきます。
※またはレンジで溶かしてもOK！
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7
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卵は溶きほぐしてから計量しておきます。
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8
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○印の粉類をボールに入れて、ホイッパーでよく混ぜます。
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9
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手順⑧に⑦を加え、真ん中からぐるぐると混ぜていきます。
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混ぜると筋が見える位までよく混ぜます。
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次に手順⑤、レモンの絞り汁、はちみつを加えてさらによく混ぜます。
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次に手順⑥の溶かしバターを少しずつ加えながら、ムラなくよく混ぜます。
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13
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ラップをして、冷蔵庫で1時間生地を休ませます。
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絞り袋に口金を入れたら、先に洗濯バサミで挟んでおきます。こうすることで生地を入れた時に流れ出ません。
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さらに、絞り袋をボールなどに入れて立てるようにします。
こうすると生地が入れやすくなります。
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手順⑯に⑬を流し入れます。
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手順④を冷蔵庫から出し、そこへ生地を絞りだします。
この時、8分目～9分目位まで流し入れるように意識します。
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生地を流し込んだら軽くトントンと打ち付けて生地を落ち着かせます。
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20
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170℃～180℃余熱完了のオーブンで18分程焼きます。
※焼成温度・焼成時間は家庭のオーブンによって調整を。
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焼き上がったら型からはずし、網の上などで冷まします。
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マドレーヌは焼きたてよりも1日置いた方がしっとりとして美味しいです♪
プクッと膨らんだおへそがなんとも可愛い♡
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マドレーヌ型が1つしかない場合は、2回に分けて焼きます。
※生地は絞り袋に入れたまま焼くまで冷蔵庫に入れておきます。
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コツ・ポイント
アルブリットのマドレーヌシェル型12個分に、ぴったりの配合になるように作りました。なので計量を正確にすれば生地が余ったり足りなくなったりしないと思います。
手順①、ショートニングはやや多めに塗ると型離れが良いと思います。
手順①、ショートニングはやや多めに塗ると型離れが良いと思います。
このレシピの生い立ち
何度焼いたでしょうか・・・。
自分の好みの味と食感、そして型にぴったりの配合になるように微調整を続け、やっと出来上がったレシピです。
自分の好みの味と食感、そして型にぴったりの配合になるように微調整を続け、やっと出来上がったレシピです。
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HIROマンマ
