人気の高いコシアブラで白和え！

①熱湯に塩を適量入れサッと色よく茹で冷水にとり冷めたら茎の固い部分は除き3ｃｍ程に刻みギュと絞り○塩麹で下味をつける。

②蒟蒻は下茹でしたら茹で汁を捨て乾煎り、人参と椎茸を入れ○だし汁、砂糖、醤油を加えて汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。

③すり鉢で胡麻を擂り○白ごま油と味醂を加えると滑らかになる、白味噌を加え更にすり、水切りした豆腐を入れて和え衣が出来る。