クロッカン(パン)
古都の月
作り方
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1
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折込み用バター70g
を10×10cmに、オープンペーパー等で伸ばし冷凍庫に入れておく。アーモンドは荒く刻み軽くロースト
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2
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デニッシュ生地はあまり練らないので手ごねします。ボウルにバター以外を入れ、ひとまとめになったらバターを入れて練ります。
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3
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練りあがった生地を、丈夫なビニール袋に入れて４０分冷蔵庫で冷やす。
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4
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生地を20×20cmに伸ばし、その上に冷凍庫から出したバターをのせて包む。包んだら15×30cmに伸ばし三つ折りにする。
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5
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この三つ折りを再度15×30cmに伸ばし、三つ折りにする。その三つ折りのままビニール袋に入れて、冷蔵庫に40分入れる。
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6
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40分後、15×30cmに伸ばし三つ折り。次は20×30cmに伸ばし、約1cm角にピザカッター等でカットする。
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7
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カットした物にグラニュー糖とナッツをまぶしてアルミカップ等に入れる。グラニュー糖やナッツが残るので、均等に分けて入れる。
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8
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入れ終わったら、ざらめを５gずつ上から振り入れる。
ここで発酵に４０分はいる。
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9
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230℃に余熱したオープンに７分、そしてオープン温度を２１０℃に下げて８分焼成
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コツ・ポイント
生地のこね過ぎに注意して下さい。フランスパン用粉がない場合には、強力粉120gと薄力粉30gにて生地を作るといい。折込み用バターは、しっかり冷やしておいた方がいいでしょう。焼成時に早めに焦げるようであれば、始めの７分を待たずに温度を下げる
このレシピの生い立ち
京都へ行くと、必ず買って帰るパンです。地元ではなかなか買う事が出来ない為、自分で作ろうとレシピをPCで探しましたが見つからず、デニッシュの残り生地で作った事があると、ブログで読んだので試しに作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
古都の月
