スペアリブのロースト
作り方
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豚肉のスペアリブは調理する1時間ほど前に冷蔵庫から出し,室温に戻しておく.
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2
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ジャガイモは皮を剝いて4等分に切っておく.タマネギは縦に4等分に切っておく.
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3
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適当な容器に盛ってラップをかけるかポリ袋に入れ,電子レンジで12分間調理.
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4
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出来上がりはこんな感じ.食べるに早いが,金串がすっと通るくらい.
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5
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野菜を調理しているあいだに塩コショウ(分量外)をしたスペアリブの表面に焼き色をつける.中弱火で一つの面を2分間ほど焼く.
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7
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焼き色はこれくらい.表面を焼き固めて肉汁が流れでるのを防ぐのが目的.したがって骨の部分などは省略可.
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耐熱容器で肉を焼いた場合は肉を取り出す.
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9
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容器に調理済みの野菜とニンニクを入れ・・・
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その上にスペアリブを並べ白ワイン50ccを入れる.味付けを濃くしたい時はここにブイヨン(分量外)を少々足せばよい.
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お好みでベーコンを入れてもよい.
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150℃に予熱しておいたオーブンに必ず「蓋をして」入れる.待つこと1時間.
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低温で調理するためスペアリブがあまり縮まずソフトに仕上がる.
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ブイヨンを使わない場合,このままでは少々薄味.食べるときに塩コショウで味を好みに調えると良い.
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コツ・ポイント
肉は,表面を焼き固めて150℃くらいの低温で長時間調理すると,ほとんど縮まずに中がフワフワに仕上がる.ただし,150℃では野菜が生焼けになってしまうので,予め電子レンジで調理するのがポイント.電子レンジなしだと最低でも180℃は必要.
このレシピの生い立ち
肉を低温で長時間調理するとソフトに仕上がることを発見.Staubのような鍋を使えば,もっと美味しく仕上がるだろうと考えてつくったレシピ.Staub 鍋でなくても,蓋付きの耐熱容器を使えば同じように美味しくできるはず.
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