氷頭膾
Description
最高の肴。我が家の味。
特に時不知など柔らかく美味。
特に時不知など柔らかく美味。
材料
作り方
コツ・ポイント
鮭の個体差で調味料は千差万別。
洗わず更に酢を加えたりすることも。
若い鮭の甘塩の際はマリネのときから塩を足したりもします。
鹹ければもっと洗い、塩を抜き味噌も減らす。
調味料の量は、目安にもならないかも。
自分の舌を信じて味付けを!
洗わず更に酢を加えたりすることも。
若い鮭の甘塩の際はマリネのときから塩を足したりもします。
鹹ければもっと洗い、塩を抜き味噌も減らす。
調味料の量は、目安にもならないかも。
自分の舌を信じて味付けを!
このレシピの生い立ち
北海道出身の母が曾祖母から受け継いだ、伝統の味。
年間数度、親戚から丸一頭荒巻鮭が送られてくる。しかし一頭の内からほんの少ししか取れないこの珍味を、我が家は楽しみにしています。
年間数度、親戚から丸一頭荒巻鮭が送られてくる。しかし一頭の内からほんの少ししか取れないこの珍味を、我が家は楽しみにしています。