ホシノで手捏ね!毎日食べたい美味食パン!
Description
色々なレシピで作ってみて、我が家好みに改良し、この食パンに落ち着きました。軽くてふわふわ♪手捏ねでも扱いやすい分量です。
材料
(1斤)
180g
100g
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※強力粉 240g、薄力粉40gでもOK
きび砂糖
25g
25g
ホシノ生種
25g
15g
塩
4g
160g
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※多少ベタつきます。手捏ねに慣れてない方は、ぬるま湯155g〜様子をみて下さい。
作り方
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1
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35度以下のぬるま湯と生種を混ぜる。
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2
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1とバター以外の材料をボールに入れる。
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3
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2に1を入れて混ぜ、まとまったら取り出して捏ねる。べたつくようなら優しくたたきつけながら5分ぐらい。
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4
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3にバターを入れ、すりこむようにする。ぐちゃぐちゃになりますが大丈夫です。まとまったらさらに捏ねます。
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5
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グルテンの膜が確認できたら捏ね上がり。
表面を張らせるようにまるめて霧吹き。ラップをして1次発酵。
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6
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しっかり2〜2.5倍まで膨らませます。
5月下旬 室温27度で6時間半ぐらいでした。
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8
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打粉をした台に生地を裏返して置き、麺棒で丁寧にガス抜きしながら長方形にのばす。
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9
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左右から折って、麺棒で平らにします。
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10
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端から丸めて、巻き終わりはつまんで閉じ、渦巻きの方向を揃えておきます。
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11
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薄く油分を塗った型に並べます。霧吹きをし、かたく絞ったフキンを掛けて2次発酵。乾燥に気を付け、途中フキンの上から霧吹き。
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12
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山の上が型の1番上にくるぐらいまで膨らませます。2〜3時間ぐらい。
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13
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たっぷり霧吹きし、170度予熱のオーブンで10分→210度に上げて25分焼く。途中焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
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14
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焼き上がったら、少し高いところから落としてから型から出し、クーラーの上で冷まします。切るのは焼き上がりから1時間待って。
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コツ・ポイント
ホシノ丹沢酵母で作りました。普通のホシノだともう少し発酵に時間がかかるかもしれません。
焼き色淡、ミミやわらかが好みなので低温スタートしています。しっかり焼くのがお好みの場合は、230度予熱→200度に落として35分焼いて下さい。
焼き色淡、ミミやわらかが好みなので低温スタートしています。しっかり焼くのがお好みの場合は、230度予熱→200度に落として35分焼いて下さい。
このレシピの生い立ち
気温が上がってくるとイーストでは発酵が早く目が離せないので、天然酵母でのんびり焼いています。天然酵母でも扱いやすく、いつもある材料で、好みの食パンになるようあれこれ試して出来たレシピです。