薔薇をあしらったサーモンのカルパッチョ

玉ねぎは繊維にそって、極薄にスライス。くくってある液でマリネする。

サーモンは小さい切れ端から筒状にして巻いていく。上の方は少し折り返すようにすると綺麗に巻ける。塩コショウをする。

野菜を水で軽く洗い、リードで軽く拭き、食べる直前に軽く塩コショウをする。

ラディッシュは横にそぎきりをし、水に軽くひたす。気持ち丸くなったらＯＫ

皿の中央にマリネした玉葱をひき、上にサーモンを乗せる。ベビーリーフを三方向におき、間にラディッシュをおき、ゆずを散らす。