どんなパンでも♪ふわふわ冷蔵発酵パン
Description
長時間冷蔵発酵(低温発酵)することでふっくらふわふわ♪成型・焼き時間次第でどんなパンにも応用できるパンレシピ☆
AyakoOOOOO
作り方
-
-
1
-
大きめのボウルに☆をふるい入れ、豆乳または牛乳を加えてこねる
-
-
-
2
-
【1】にバターを加え、耳たぶくらいのやわらかさのなめらかな生地になるまでよくこねる
-
-
-
3
-
【2】のボウルにラップをかけて冷蔵庫に入れて8～12時間放置する(夜こねて一晩…と考えてＯＫ☆)[一次発酵]
-
-
-
4
-
【3】の生地に粉をつけた指で中央を押し穴が残れば一次発酵終了なので、こぶしを押しつけるようにしてガス抜きをする[パンチ]
-
-
-
5
-
【4】を分割してよくしぼった濡れぶきんをかけて20～30分休ませる[ベンチタイム]
-
-
-
6
-
【5】を用途に合わせて成型し、30℃で40～50分発酵させる[二次発酵]
-
-
-
7
-
【6】が1.5倍程の大きさに膨らんでいたら二次発酵完了なので、霧吹きで保水して、用途に合わせた温度・焼き時間で焼きあげる
-
-
-
8
-
※焼き時間目安※食パンの場合、予熱なしで140℃×20分＋200℃×25分
-
-
-
9
-
※焼き時間目安※ロールパンの場合、予熱ありで180℃×15分
-
-
-
10
-
※焼き時間目安※コッペパンの場合、予熱あり170℃×15分
-
-
-
11
-
※焼き時間目安※白パンの場合、190℃で予熱→150℃に下げて×15分
-
-
-
12
-
※白パンと同じ予熱・焼成温度・焼き時間の要領でハートブレッド
-
-
-
13
-
☆2015.11.16つくれぽ10人話題入り、沢山の方に作って頂けて感謝！！
-
コツ・ポイント
長時間ゆっくり低温発酵させるのでドライイーストが従来のパンレシピより少なくてもふっくらふんわり仕上がります。
仕込み水にホエー(ヨーグルトを水切りする際にできる乳清)を使うと、よりしっとりふんわり仕上がります♪
仕込み水にホエー(ヨーグルトを水切りする際にできる乳清)を使うと、よりしっとりふんわり仕上がります♪
このレシピの生い立ち
いつも主人や子どもが美味しいと食べてくれるパンのレシピを覚書しておきたくて☆
このレシピの作者
AyakoOOOOO
