「山椒の実とちりめんじゃこの佃煮」
由良上野介
作り方
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1
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山椒の実を洗って、小枝を取って、バラバラにする。この工程がいちばん大変。
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2
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熱湯で10分ほど茹でる。これを2．3回繰り返す。
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3
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他のレシピを見ると、冷水で一昼夜ほど放っておくとか書いてあるけど、気にせずに続ける。
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4
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昆布と余り物の塩こんぶで出汁を取って、調味料一式を入れ、茹でた山椒の実をしばらく煮る。
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5
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頃合いを見計らって、ちりめんじゃこを大量に放り込み、またしばらく煮る。
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6
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煮汁がほとんど無くなったらできあがり。
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コツ・ポイント
山椒の実の下処理がいちばん大変。小枝を取るとか一粒ずつバラバラにするとか。でも根気強くやるしかない。
このレシピの生い立ち
たまたま旬の山椒の実が手に入ったので。
