らっきょう漬け

らっきょうの根と頭を切り落とし、洗いながら薄皮をむく。

あら塩を揉み込み、３日間置く。
毎日１回かき混ぜる。

塩抜きして、乾かしておく。

瓶にらっきょうを入れて、甘酢液と鷹の爪を入れる。

去年漬けたらっきょです。
1年経ってますが、常温保存でも、歯ごたえがバリバリしています。

今年2014年は、10kg漬けました。
五島産のらっきょです。