ヨーグルトとブルーベリーのムース

ヨーグルトゼリーをつくる。
６０℃くらいの熱湯にインスタントゼラチンを振りいれてよく混ぜ溶かしておく。

ヨーグルトをボールに入れ、泡立て器でなめらかにし、はちみつを加えてよく混ぜ、生クリーム、キルシュも加えて混ぜ合わせる。

②に①のゼラチンを漉しながら加えてよく混ぜ合わせ、氷水に当てながらとろみをつける。

ブルーベリーのムースをつくる。
６０℃くらいの熱湯にインスタントゼラチンを振りいれてよく混ぜ溶かしておく。

冷凍ブルーベリー、レモン汁をミキサーかＦＰにかけ、ボウルに移しはちみつ、クレーム・ド・カシスも加えてよく混ぜ合わせる。

⑥に⑤のゼラチンを漉しながら加えてよく混ぜ合わせ、氷水に当てながらとろみをつける。

④のヨーグルトゼリーを冷蔵庫から出し、その上に⑧のブルーベリームースを均等に流し込み、さらに冷蔵庫で冷やし固める。

生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、絞り袋に入れて⑨の冷え固まったムースの上に絞る。

中央にブルーベリーコンフィチュールを乗せ、あればミントの葉などを飾る。