らっきょうの甘酢漬け♬

泥付きらっきょうを流水でごろごろ洗った後、手早く一個づつ薄皮を取り、根の部分をぎりぎりで切り茎も少し切り落とします。

綺麗に洗い、熱湯で軽く殺菌して乾かした容器にらっきょうを入れ、3のお水にお塩を加え溶かしてから容器に注ぎ入れます

この状態で2週間待ちます。途中でふつふつ泡が出たり少し濁ったりしても乳酸発酵して美味しくなって行く途中なので大丈夫♬

ザルに入れ、ぐらぐらに沸かした分量外のお湯を回しかけ水を切り冷ます。大きなお鍋に沸かしてザルごと入れて10秒でもOK。

お鍋に4, 5, 7を入れ、軽く沸かして冷まし、6のお酢を加えて良く混ぜる。容器は良く洗って熱湯で殺菌して乾かして置く。

容器に冷ましたらっきょう、漬け酢と8を入れ軽く振って完了。蓋にラップを2重にして挟むとパッキンへの臭い染み付き防止に。