« パティシエママのレシピ（357品）

X'mas angel cake

レシピID :225962

天使の輪をイメージしたケーキ。ホワイトチョコレートムースとレアチーズケーキを組み合わせた濃厚な味です。濃い目の珈琲を煎れて…

材料（直径ｃｍエンゼル型）

スポンジ	Ф１８cm厚さ１cmを１枚
■ ＊チーズムース
クリームチーズ	130ｇ
牛乳①	40ｃｃ
粉ゼラチン①	5ｇ
ホワイトチョコレート	70ｇ
卵黄	１個（M）
卵白	１個（M）
砂糖	15ｇ
生クリーム	150ｍｌ
■ ＊搾り出すレアチーズ
クリームチーズ	120ｇ
砂糖	10ｇ
レモン汁	小さじ１（5ｃｃ）
牛乳②	大さじ1（15ｃｃ）
粉ゼラチン②	2ｇ（小さじ1弱）
生クリーム	50ｃｃ
■ ＊飾り
アザラン（銀色の砂糖菓子）	適宜
ホワイトチョコレート	30ｇ

1: 準備：クリームチーズは室温に戻す。ゼラチンは牛乳に振り入れてふやかす(ゼラチン①＋牛乳①ゼラチン②＋牛乳②それぞれ）。スポンジケーキはエンゼル型の穴にあわせて真ん中を型かナイフでくり抜き、ドーナツ型にする。

2: チーズムースを作る。ボウルにクリームチーズを入れて柔らかく練る。ゼラチンをふやかした牛乳をレンジで溶かし混ぜて、これを入れて更に混ぜる。ここへ卵黄を混ぜてからホワイトチョコレートを電子レンジで溶かしたものを混ぜる。

3: 生クリームを8分立てにする。卵白には砂糖を数回に分けて加えながら泡立て、きめ細かなメレンゲを作る。ここで立てた生クリームとメレンゲを混ぜ、これを2と合わせて型に流し、スポンジで蓋をする。ラップして冷蔵庫で3時間以上固める。

4: 3が固まったら40度位のぬるいお湯に型をつけて温め、皿に返して型から外す。周りに絞るレアチーズが出来るまで冷蔵庫で休ませる。

5: 搾り出すレアチーズを作る。クリームチーズをボウルに入れて柔らかくし、砂糖とレモン汁を加えてよくすり混ぜる。ゼラチンをふやかした牛乳をレンジで溶かし混ぜてたものを加えて更に混ぜる。8分立てにした生クリームを混ぜ合わせる。

6: ４で休ませておいたチーズムースに５をモンブラン用の口金で搾り出す。(モンブラン用の口金がなければ星型の口金でもOK)絞り終えたら冷蔵庫で１時間以上固める。

7: 固めている間に飾りの星型チョコレートを作る。ホワイトチョコレートを電子レンジで溶かして滑らかに混ぜ、オーブンペーパーを敷いたバットなどに２～３mmの厚さに流して固める。固まったら星の抜き型で抜く。型を手で温めてゆっくりと抜くと上手くいく。

8: 手順の注意点：ゼラチンをふやかした牛乳を溶かすとき、チョコレートを溶かすときなどレンジから目を離さずに溶けたらOKです。心配であれば手間ですが、湯煎で溶かす事が失敗なく安全です。

9: ６で固めたケーキにアザランをちりばめ、７で作った星型のホワイトチョコレートを飾って出来上がり。

10: 断面はこんな感じ。

コツ・ポイント

滑らかさを重視してゼラチンはかなり控えめの配合です。型から外すのが一番気を使うところです。型を温めるお湯は絶対に熱すぎないことがポイント。スポンジをエンゼル型で自分で焼くときの配合は卵２個･砂糖６０g･薄力粉５０g･コーンスターチ１０g･溶かしバター２０gで、焼き時間の目安は１７０度３０分です。型にはバターを塗って粉(強力粉)をはたくと型からきれいに外れます。