«ゆきこはのレシピ (17品)
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手作り味噌の作り方

レシピID:227633
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冬に仕込みます～！
２kgの大豆を煮るのは大変だったので１ｋｇづつ分けて作っても良いかもしれません。
ゆきこは ゆきこは

材料 （ 2人分 ）

大豆 ２ｋｇ
麹 ２ｋｇ
塩 ８４０ｇ

1

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前の晩から大豆を綺麗に洗ってたっぷりの水につけておく。

2

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マメを指で簡単につぶせるくらいまで煮る。
途中アクを取りながら４～５時間

3

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少しの塩を残しておいて麹と塩をよく混ぜておく。

4

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煮汁を残しておき、マメをつぶして③と良く混ぜ耳たぶくらいの柔らかさになるように煮汁で調節する。

5

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空気を抜くように団子を作って殺菌したタルに詰める。

6

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残しておいた塩を回りを多めにふっておく。

7

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ラップをして空気にふれないようにして蓋をして冷暗所において置く。

8

２～３ヵ月後に様子を見て、カビてたらカビを取って天地返しをする。
秋には食べられます。

コツ・ポイント

大豆・麹２ｋｇでだいたい８ｋｇの味噌が仕込めます。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

コメント

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このレシピの生い立ち

公開日：05/11/22
味噌を作るってすごく大変で難しいイメージですが、すごく簡単！
カビが生えても当たり前～

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