じゃが芋の千切り炒め

じゃが芋は厚さ1ｍｍ、幅5ｍｍの千切りにし、水に晒して灰汁を取る。

人参はじゃが芋より少し細めにし、葱は微塵切りにする。

沸騰したお湯に、人参→少し経ってから、じゃが芋→再沸騰するまで茹で、ザルに上げてしっかり水気を切る。

油が乗ってきて、じゃが芋が透き通ってきたら、合わせ調味料加えて混ぜ合わせ、更に酢を加える。

最後に水溶き片栗粉でとじて盛り付ける。