冷やして♪生クリームあんぱん
あやちん1226
作り方
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1
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5分前に生イーストに牛乳を加えておき、溶解する。ＨＢに水までの材料を入れて10分、バターを加えて12分こねる。
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2
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キレイに丸めてボウルに入れ、30℃60分発酵。
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3
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パンチを入れる。（画像は右上から左回り）ガスを抜いて左右に三つ折り、縦に三つ折りしてボウルに戻し、30℃30分発酵。
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4
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10等分し、ベンチタイム10分。
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5
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あんこ25ｇを包む。
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6
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40℃で40～50分発酵。
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7
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粉をふって箸で穴を開ける。
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8
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190℃で13分焼成。冷ます。
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9
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生クリームに砂糖を加え、緩く角が立つくらいにホイップする。
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10
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上部に開けた穴からホイップを注入。（シュークリーム用の口金があれば穴が小さくて済みます）
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11
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完成～。
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12
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冷やさずにそのまま食べると、生クリームが柔らかめです。
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13
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冷蔵庫で冷やすとホイップが固まりますよ。
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コツ・ポイント
トレハロースを入れることで保水性を上げ、冷蔵してもパサつかないしっとりとした生地に仕上げます。生イーストは耐糖性ドライイースト（サフの金）3ｇで代用可ですが、冷蔵する生地なので生イーストの方がよりしっとりすると思います。
このレシピの生い立ち
暑い季節になると、冷やしパンを作りたくなります。生クリーム+あんの組み合わせ、美味しいですね。
あやちん1226
