生パスタ麺✿タリオリーニ＆タリアテッレ✿

　★生地を作る★

ﾀﾘｵﾘｰﾆ･ﾀﾘｱﾃｯﾚの作り方は、麺を切るｶｯﾀｰ部分以外は全て同じなので、ﾀﾘｵﾘｰﾆで紹介。

○印の粉を計量して、ﾄﾞｩﾌﾞﾚｰﾄﾞをｾｯﾄしたﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに入れる。
何度かﾊﾟﾙｽして粉を混ぜる。

卵とｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを混ぜておく。
ｽｲｯﾁを入れて回しながら、投入口から少しずつ流し入れる。

そのまま混ぜ続けていると、段々とひと塊りにまとまってくる。
このぐらいになったらｽﾄｯﾌﾟ。

打ち粉をした台の上に置いて、掌でぎゅっと押して少し伸ばしては折り畳む。向きを変えて何度も繰り返し、生地の調整をする。

生地に艶が出て、ｺｼが出てきたらOK。
表面を調えるようにして丸める。
ｶﾁｶﾁではないけれど、かなり固い状態。

★麺を伸ばす★

ﾊﾟｽﾀﾏｼﾝには麺の厚さを調整するﾛｰﾗｰと、麺の横幅を調整するﾛｰﾗｰが付いている。
ねじで固定して使う。

台の上に打ち粉をして、生地を置く。

ﾊﾟｽﾀﾏｼﾝに入れられるぐらいの横幅･厚さに麺棒で伸ばす。
表面に薄く打ち粉(ｺｰﾝｽﾀｰﾁ)を掌でこすりつける。

まずは、一番厚い目盛に調整して、ﾛｰﾗｰに生地を通していく。

生地が均一な厚さになって下から出てくる。これを半分に折り重ねて、再びﾛｰﾗ−に通す。何度か繰り返すと、麺に腰がでる。

出てくる生地はどんどん長くなるので、その都度扱い易い長さにｶｯﾄしながら、最終的に好みの厚さ･長さに近づけていく。

こちらは好みの厚さ･長さになった状態。

最後は好みの横幅のﾛｰﾗｰに通す。
ﾀﾘｵﾘｰﾆは細く方、ﾀﾘｱﾃｯﾚは太い方。

麺をまとめてくるっと巻いて、皿に乗せる。

こうして小分けにしておくと、茹でる時にさっと取れて茹で易いし、麺がひと塊りになってくっついてしまうのを防げる。

　　★ﾀﾘｵﾘｰﾆ★
細いﾘﾎﾞﾝ状で２㎜。

　★麺を茹でる★

大きな鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を加える。
生ﾊﾟｽﾀを茹でる時の比率の目安は、
麺100g:水1ℓ:塩7~8g。

麺を手で軽くほぐしながら、湯の中にﾊﾟﾗﾊﾟﾗと入れる。
一度に大量の麺を入れ過ぎないように注意する。

試しに麺を1本取り出し固さをﾁｪｯｸして、好みの固さだったら火を消す。
麺をざるにあげてすばやく湯切りする。

★ﾃﾞｨﾗﾑｾﾓﾘﾅ粉だけで作る場合★

工程4~5途中で生地を取り出す。ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れて、上から足で踏んで→

伸ばし、畳んで踏む。何度も繰り返し、生地にｺｼが出るまで繰り返す。4時間以上生地を休ませる。
麺を伸ばす工程以降は同じ。