ゴーヤと小海老のかき揚げ

天ぷら粉は、ちょっと表面に粉が残るくらいで、あまりかき混ぜないこと。お箸で混ぜる。油に入れたらあまり触らない。
油をよく切ること。箸で振る。
必ず、塩をすること。
ゴーヤは、ワタをきちんととると苦くない。

このへんでは、ジャコ海老と呼んでいて、
湯がいて干して干し海老にして、素麺つゆの出汁に使います。小海老のから揚げよりもボリュームがあって、ゴーヤと海老の食感がおもしろいです。