韓国風 たたきごぼうの唐辛子酢味噌和え
Description
おせち料理では定番のたたきごぼうですが、毎日のおかずには目先の違う[たたきごぼう]はいかがでしょうか‥
ハートフルキッチン麗
材料
1本
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唐辛子酢味噌
味噌
大さじ1
酢
大さじ2
しょう油
大さじ1/2～1
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1
粗挽き粉唐辛子(韓国産)
小さじ1/2～1
にんにく(すりおろし) ID:2322784
1片
煎り胡麻
大さじ1
すり胡麻
大さじ1
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手作りチョジャン ID:2316169
作り方
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1
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ごぼうは20cmくらいの長さに切ったら縦に2～4ッ割にします。綿棒などで叩き味が染みやすくなるようつぶします。
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2
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約4cm長さに切り揃えます。もちろん適当でも構いませんが長さが揃っていると盛り付けた時にきれいです。
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3
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ごぼうは水から茹でます。固さはお好みで！ポリポリ歯ごたえのあるごぼうも美味しいですし、しっとり柔らかいごぼうも美味しい♪
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4
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和え衣の材料を全て混ぜます。胡麻はすり鉢があれば煎り胡麻大さじ2を半ずりにして入れてください。すり立ては香りが違います。
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5
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ごぼうが好みの固さに茹だったらザルでしっかりと水気を切ります。熱いうちに唐辛子酢味噌で和えると味がよく馴じみます。
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6
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手づくりチョジャン
レシピID:2316169
の常備があれば胡麻と和えるだけで簡単にできます。参考にしてみてください。
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コツ・ポイント
一番のコツは茹でたごぼうの水気をよく切ることです。このレシピでは韓国産の粉唐辛子を使用していますが、手元にない場合は一味唐辛子でも代用可能です。ただし国産唐辛子は大変辛いので加減して入れてください。お酢の量や砂糖もお好みで調整してください。
このレシピの生い立ち
この唐辛子酢味噌は韓国の[チョジャン]と呼ばれるお刺身や和え物に使うタレのアレンジです。残ったタレをごぼうと和えたら美味しかったので。生野菜はもちろん、茹でた野菜や肉(鶏・豚)、お刺身と和えても美味しいタレなので大目に作っておくと便利です！
ハートフルキッチン麗
