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◎を合わせて、一煮立ちさせて粗熱をとっておく。
プチトマトのヘタを取り、お尻に十字に切れ込みを入れる。
グラグラ煮立った湯に1を入れて、数秒で冷水に上げる。湯に入れると、皮がぱかっと割れます。それが目安。
冷水に上げたら、皮を剥く。
粗熱が取れただしの中に、皮を剥いたトマトを漬け冷蔵庫へ。キンキンに冷えたら食べごろです。