俺的麻婆豆腐
米貴族
作り方
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1
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豆腐を2cm程度の賽の目に切って、レンジで3分ほど加熱する。
しばらく置いて、出てきた水気を切っておく。
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2
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にんにく、しょうが、ネギ、豆鼓をそれぞれ粗みじん切りにしておく。
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3
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強火で一気に調理するので、調味料類はあらかじめ手の届くところに置いておく。
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4
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中華鍋を強火にかけて白い煙が立つまで空焚きしてから、サラダ油をひいてなじませ、クッキングペーパーなどで余分を吸い取る。
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5
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改めて中華鍋にサラダ油をひき、にんにくとしょうがが香るまで軽く炒める。
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6
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ひき肉を投下。赤色が消え、汁気が無くなるまで炒める。
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7
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豆板醤を加えて、鍋肌に押しつけ、焦げ付くギリギリまで焼く。
（とても目に染みるので注意）
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8
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ガラスープを加え、酒を入れて、甜麺醤、たまり醤油、ネギ、豆鼓を加え、煮立てる。
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9
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豆腐を加えて、また少し煮立てる。
（加熱してない場合はここで余分に煮立てて味をしみこませる）
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10
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花椒の半分量を入れる。
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11
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同量の水に溶いた片栗粉を回し入れ、優しく混ぜ合わせる。
（混ぜすぎると豆腐が崩れるので注意）
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12
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鍋の壁面からごま油を回し入れたら、軽く混ぜて火を消す。
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13
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器に盛って、残りの花椒をふりかける。
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14
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完成。
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15
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※1
豆鼓はなければ省いてもok
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コツ・ポイント
豆板醤、甜麺醤を普通の味噌で代用すれば、辛くない麻婆豆腐になります。
このレシピの生い立ち
大学生の頃に中華鍋を手に入れてはじめて作ったレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
米貴族
