こまったさんのボンゴレスパゲティ

あさりを塩水につけ砂抜きする。
砂抜き出来たら貝同士をこするように洗いザルにあげておく。

にんにくは包丁の腹で叩いて潰し芯をとり極みじん切りにする。
鷹の爪は半分に折り種をとる。

パスタを茹でる。
たっぷりの湯に塩(分量外)を入れ表記時間マイナス1分茹でる。表記11分なら茹で時間10分。

香りがたったら強火にし、あさり、白ワインを入れ蓋をし蒸す。
時々揺すりあさりの口が全部開いたら→

穴あきお玉であさりをすくい、一度あさりを取り出す。
フライパンに残った汁気を煮詰め塩分を調整する。

茹で上がったパスタを入れスープを吸わせるように混ぜる。
あさりを戻してパスタと絡め、味見をして足りなければ塩で調整する。

☆工程6であさりの身を貝から外し、身だけ戻すと食べやすいです。
私は面倒なので殻付きのままです。

☆あさりを取り出すのは身が硬くなるのを防ぐためです。