クラブビスク　カニのスープ

カニは茹でて身を取り出す。身は冷蔵庫に保存。殻は茹で汁の鍋に戻し、さらに１０～１５分ほど茹でる。

別の鍋にバターを溶かし、刻んだ野菜類を炒める。

玉ねぎが透明になったら、小麦粉・トマトペースト・パプリカを振り入れる。野菜にからまったら白ワインを加える。

鍋にスープを戻し弱火に掛け、塩コショウで味を調える。煮立ったら牛乳・生クリーム・カニの身を加え再び煮立つ前に火を止める。