*苺のシャルロット*
Description
苺ナパージュの上から粉糖を振って、ちょっとオシャレにしてみました。
作り方
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1
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[ビスキュイを焼く]薄力粉、コーンスターチは合わせて振るう。オーブンシートの裏側に直径 14cm、12cmの円と13cm×23cmの長方形を書いておく。
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2
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卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで泡立てる。
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3
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別のボールで卵白を泡立て、グラニュー糖を 2、3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
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6
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表面に粉糖を2回振り、180℃のオーブンで約10分焼く。(一度に焼けない場合は、長方形の方を先に焼く。)
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7
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[苺ムースを作る]苺を潰してピューレにし、鍋に入れて弱火にかけ、グラニュー糖を加えて溶かす。仕上げ用に少し取り分ける。
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8
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水でふやかした板ゼラチンを加えて溶かし、キルシュを加える。氷水に当てて荒熱を取り、7分立てにした生クリームを合わせる。
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9
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長方形のビスキュイを半分に切り、セルクルの側面に貼りつけ、直径14cmのビスキュイを底に敷き込む。
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10
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苺ムースを流して、直径12cmのビスキュイを乗せて軽く押さえ、冷蔵庫で冷やし固める。
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11
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[バニラムースを作る]卵黄とグラニュー糖をすり混ぜる。鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで火にかける。
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12
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卵黄のボールに牛乳を少しずつ加えて混ぜ、水でふやかした板ゼラチンを加えて溶かす。こし器で漉し、ラム酒を加える。
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13
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荒熱を取って、7分立てにした生クリームを合わせる。(10)の上に流して表面をならし、冷蔵庫で冷やし固める。
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14
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残しておいた苺ピューレとナパージュを合わせて滑らかにし、表面に流して冷蔵庫で冷やす。
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15
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セルクルを外し、粉糖を振り、適当にカットした苺を飾って出来あがり!
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16
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余ったムースはカップに流して固めてね♪
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コツ・ポイント
プレゼント用に作ったので、断面が見せられなくて残念。。。