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●印の合わせ酢の材料を全て合わせ 刻み昆布をつけておく。
塩鯖は腹骨と小骨を取り除き バットに移し米酢カップ1に浸す。途中裏表返しながら15分ぐらいおき 頭の方から薄皮をむく
3~4ミリ幅に切り込みを入れてから口に入りやすい幅に切り、1の合わせ酢と刻み昆布をのせ味をなじませる。
器にもって土生姜の千切りと刻み昆布を添える。