ブラックチェリーの生チョコケーキ

生クリームとチョコレート、太白ゴマ油をボウルに入れ、湯煎で
溶かしておく。

ボウルに卵とグラニュー糖を入れてざっとほぐし、砂糖を溶かしながら泡立て、湯せんにかける。

②が４０度ぐらいになったら湯せんからはずし、高速で泡立て、量が増え色が白っぽくなるまで充分に泡立てる。

薄力粉とココアを二度振ったものをもう一度ふるいながら加え、ゴムべらで練らないようにていねいにさっくりと混ぜ合わせる。

生クリームとチョコレート、太白ゴマ油にお玉１杯程の生地を加えて良く混ぜ合わせ、それをゴムべらに伝わせながら⑤に加える。

ゴムべらでさっくりと混ぜ、チョコレートが沈むので底から上に手早く混ぜ合わせる。

１７０℃のオーブンで２５～３０分焼く。触ってみて指の跡がつかなければOK。
押した跡が戻らなければもう少し焼く。

焼き上がったら少し高い位置から落として、すぐに型から抜きケーキクーラーの上で逆さまにして冷ます。

はがしたクッキングペーパーをもう一度かけなおして乾燥しないようにする。濡れ布巾を固く絞ってかけてもOK。

シロップを作る。　グラニュー糖と水を耐熱容器に入れて電子レンジにかけグラニュー糖を溶かす。溶けたらブランデーを加える。

冷めてスライスしたスポンジに刷毛で⑬のシロップをたっぷりと塗る。

ガナッシュを作る。
生クリームを小鍋に入れ沸騰直前まで温める。

⑯に⑮の生クリームを少しずつ加え、ホイッパーでゆっくりと混ぜ
て溶かす。
ブランデーも加えて混ぜる。

⑰の粗熱が取れたら、氷水に当てホイッパーでとろみがつくまで混ぜる。固まり始めると早いので、固くなり過ぎないように！

⑭のシロップを塗った1枚にガナッシュをたっぷりと塗り、さらにチェリージャムもたっぷりと塗り、スポンジを重ねる。

板チョコをピーラーで削ってコポーを作り冷蔵庫に入れておき、⑳のガナッシュが固まったら、その上に平均に散らす。

好みで粉糖を振る。

ちなみにストリームラインのブラックチェリージャムは甘さ控えめで実がたっぷりと入っていて、お勧めです(*^^)v