フォカッチャ風♡パン生地
＊Ｙｕａ
作り方
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1
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ニーダーに強力粉、薄力粉を入れる。砂糖とイーストは同じとこに、塩はその対角線のとこに置く。
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2
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スイッチを入れ、少しずつ水を加える。まとまったらオリーブオイルを入れて捏ね上がったら一次発酵。
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3
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発酵が終わったら55ｇで12個に分割し丸め。傷みやすいので何度もカットしない。
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4
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ベンチ15分。乾燥に気をつけること。
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5
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成型する。
10cmくらいに伸ばして天板に乗せたら仕上げ発酵35℃で30-45分。
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6
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オーブンは200℃に予熱。発酵が終わったら仕上げをして焼成12-15分。
焼き色つけたくなければ180℃で焼成する。
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7
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トップ画は発酵前にハムと焼いた蓮根を乗せ、醤油マヨをかけて焼成しました。シャキシャキとふわふわの食感違いが面白くて。
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8
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黒オリーブを乗せ、オリーブオイルをかけて塩、乾燥バジル、ブラックペッパーをかけて焼くと香りよくて美味しいです♡
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9
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写真、レシピを見直しました。印刷してくださった方、申し訳ありません。
2015.1.13
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コツ・ポイント
発酵温度はこれ以上高くならないようにしてください。
甘い系よりはお惣菜系のほうが合う生地なので、厚めに焼いてスライスし、サンドイッチにも使えます。
甘い系よりはお惣菜系のほうが合う生地なので、厚めに焼いてスライスし、サンドイッチにも使えます。
このレシピの生い立ち
冷めても美味しいパンが作りたくてフォカッチャだけど牛乳が入る配合になりました。
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