塩豚（長期熟成タイプ バラ肉編）
Description
塩と時間がおいしさの秘密
yoshikoskz
材料
豚バラ肉 塊
400g程度
天然塩
豚肉の重量の12%）
砂糖（未精製のもの）
小さじ1/2 (肉が400gの場合）
胡椒（黒でも白でもお好みで）
適量
ローリエ
5〜6枚
作り方
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1
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豚肉に塩、（砂糖混ぜたもの）をすりこむ
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2
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胡椒を肉全体にふる
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3
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2をキッチンペーパーにくるみ、これをジッパー付き保存袋にいれてから、冷蔵庫で3日間保存。（1日目でかなり水分が出るので、この時点でキッチンペーパーがグズグズになっていたら、取り換えて冷蔵庫保存を継続）
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4
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3日保存後、肉を取り出し水分をキッチンペーパーでよく拭き取った後、再度、胡椒（写真は白胡椒）をまぶしてからその上にローリエを乗せ、新しいキッチンペーパーで包んで、保存袋に入れて10日保存
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5
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できあがり
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6
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完成した塩豚を塩抜きせずに、赤レンズ豆（水戻しなし）とトマトで煮込み、これを別に茹でておいた全粒粉スパゲティーにかけてみました。トップに乗せた写真がこれです。
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コツ・ポイント
完成後、肉の端をちょっと切って味見。塩辛いようなら2%の塩水に浸け、30分ごとに、味見をして好みの塩加減まで塩抜きしてから使う。
このレシピの生い立ち
ムング・ダールのカレーを教えてくれた友人に教わったレシピ。4年前、最初につくった塩豚がこれ。豚ロース編と短期熟成タイプもあります。
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