塩豚（短期熟成タイプ）
Description
短期でできる塩豚。薄切りにしてそのまま野菜に巻いたり、サンドイッチの具に。細切りにして冷やし中華の具にも。冷蔵庫保存して、豚肉の脂が固まってしまったのがちょっと気になる、という場合はソテーしてから使ってもOK。茹汁は、スープに使えます。
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材料
作り方
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1
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塩と砂糖はあらかじめ合わせておく
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2
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豚ロースに豚肉に塩と砂糖をあわせたもの、コショー、ハーブミックスをまんべんなくすりこむ。
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3
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2）をキッチンぺーバーできっちり包み、さらにラップできっちり包んでジッパー付き保存袋に入れて冷蔵で1日～5日間保存。
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6
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鍋に豚肉全体がたっぷり浸かる量の水にローリエを入れ、豚肉を茹でる。
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7
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鍋が沸騰したら弱火で約30分竹串がすーっと通るまで、アクをこまめに取りながら茹でる。この時、鍋のお湯は絶対に沸騰させないこと。アクが多い場合は、水を変えて新しい水で茹でる。
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8
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ローリエを取り除き、蓋をして常温になるまで（6時間-8時間）茹で汁に豚肉を浸けたままで冷ます。
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9
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コツ・ポイント
長期熟成タイプの塩豚よりも肉に対する塩の量が少ないので、茹でる前の保存期間は最長で3日程度ですが早く食べられるのが利点。茹でてから茹汁に浸けて徐々に冷ます間に、低温殺菌されているので冷蔵庫で5日程度保存できます。
このレシピの生い立ち
利用している大地宅配発行『Prosess』2003年120号掲載を自分流にアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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