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豚肉は細切りにし、★の調味料をまぶし付けるようにする。そこに片栗粉を加えてもみ込み、油をふりかけて、ざっと混ぜる。
えのきは根元を切りおとし、半分の長さに切ってバラバラにほぐし、青ネギは3~4㎝の長さに切っておく。
明太子は皮から中身をしごき出し、酒を混ぜてのばしておく。
鍋を熱して油大さじ1を入れ、油がまだぬるいうちに①の豚肉を入れて炒め、ほぐれて来たら強火にして、えのきとネギを入れて炒め合わせる。最後に明太子を入れてざっと炒める。
鍋肌からしょうゆを入れ、味をみながら調節する。