きのこグラタンパン
shokorota
作り方
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1
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大き目のボウルにぬるま湯以外の【A】の材料を入れる。
写真のように、粉の土手の上に砂糖・イースト、下に溶き卵を入れる。
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2
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※注意※
卵M1個は52gです。
バターも多めの生地なので、緩くなりすぎないようぬるま湯の量を調節して下さい！
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3
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小さ目のボウルに【B】の材料をすべて入れる。
A・Bの計量が終わったら、【A】のイーストめがけてぬるま湯を入れ混ぜる。
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4
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とろみが出てガスが見えてきたら【B】を入れ、まとまったら台に出しこねる。
こねが完了したら１次発酵40℃で25~30分
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5
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1次発酵中にホワイトソースを作る。
鍋にバターを溶かし薄力粉を入れ、焦げないよう混ぜる。
その間に牛乳を温める。
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6
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ふつふつして、全体がモロモロになった後、写真のようにまたトロトロになり艶がでるまで火にかけ混ぜる。
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7
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少しずつ温めた牛乳を加え、だまにならないよう混ぜる。牛乳の量は、緩すぎにならないよう調節。
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9
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きのこを炒める。お好みで、玉ねぎやハム、ベーコンを入れてもOK。塩こしょうで味をつける。
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10
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1次発酵が終わったら、ガス抜きをし14～16等分に分ける。
再び丸くし、濡れ布巾の下でベンチタイム10分。
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綴じ目を上に置く。
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12
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てのひらで軽くつぶし、
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13
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人差し指と中指を使って真ん中にくぼみを作り、
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14
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周りにフチを作っていく。
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15
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生地を(あれば)アルミホイルの上に乗せて、底の部分にフォークで穴を空ける。
くぼみの部分にホワイトソースを入れる。
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2次発酵15～25分。
※夏場や成形で時間がかかった場合は15分程、冬場は20～25分にする等、過発酵にならないよう調節
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発酵が終わる前にオーブンに予熱を入れておく。きのこを炒めていなければ、このタイミングで炒める。
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濃い色に仕上げたければ溶き卵(分量外)をフチの部分に塗り、きのことチーズを乗せる。
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電気オーブン：190℃13-15分
ガスオーブン：180℃10-13分
焼きムラができないよう途中で向きを変えたりし調節
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20
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焼きあがったらパセリ等で色合いを出す。
冷めたらチンやトースターで焼くとふわふわになって美味しいですよ～(*^^*)
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2017/2/4 つくれぽ10件達成で話題入りしました〜♩ありがとうございます！
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グラタンパンで検索1位になりましたー^ ^ありがとうございます！
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コツ・ポイント
こねの部分は本や基本の生地のレシピとかで確認してください！
発酵は機械や季節によって変わるので、発酵しすぎないよう注意です。
生地の大きさや個数はお好みで調節して下さい。少な目がよければ半分の量でやってもOKです！
発酵は機械や季節によって変わるので、発酵しすぎないよう注意です。
生地の大きさや個数はお好みで調節して下さい。少な目がよければ半分の量でやってもOKです！
このレシピの生い立ち
秋が近付いてきたので、きのこグラタンで季節パンを作りました♪
生地はバターたっぷりで甘めです。冷めてもふわふわでおいしいですよ～(*^^*)
「グラタンパン」で人気検索1位になりましたー！ありがとうございます♩
生地はバターたっぷりで甘めです。冷めてもふわふわでおいしいですよ～(*^^*)
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