紫蘇の塩漬け
なーちゃんのお鍋
作り方
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1
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穂を洗い、水に浸す。
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2
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穂先を持ち、実をこぐ。熱湯に入れて
1分箸で混ぜて、ザルにあげ、流水で冷ます。
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3
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リードクッキングペーパーなどで、絞れるだけ水分をきり、重さを量る。
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4
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重さの10%の塩をまぶして混ぜ、消毒した瓶に詰めます。数日、一日一回振り振りして、まんべんなく塩を馴染ませます。
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5
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長期保存用は、冷蔵庫に保存する消毒済瓶に移し、スプーンの背で押し付けながら入れ、瓶の口に塩を盛り、押し付け塩蓋を作る。
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6
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1リットルの大きい瓶で仮漬け。保存は650ccのジャム瓶で丁度でした。
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コツ・ポイント
紫蘇の水分を取る為に、ザルに広げてもいいのですが、色よく、香りよくする為には、収穫してすぐに、4までの行程を素早くするのが、1番のコツです。
このレシピの生い立ち
毎年畑に自然に生えるので、1年分保存します。きゅうりの薄切りに、これを加えて揉めば、調味料なしで、香り高い胡瓜もみに。アレンジ無限です。
なーちゃんのお鍋
