意外と簡単！鯛出汁のお味噌汁
いけすだ
作り方
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レシピID 2087790の鯛飯を作ったときに出た、鯛のアラと骨を魚やきグリルでカリッと軽い焦げ目がつくまで焼きます。
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水、焼いたアラ、にんにく一かけ、酒を入れて火にかけます。沸騰したら、グラグラしないよう弱火にして30分煮出します
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30分煮出したらざるとキッチンペーパーで濾します。
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けっこう煮詰まっているので塩を加えて好みの味に調整してください。今回は500mlになってました。
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鯛の風味がお好みになるよう白だしを加えます。今回は500ml加えました。火にかけて豆腐と油揚げを入れます。
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沸騰したらグラグラしすぎないように弱火にしフツフツとさせます。火を落とす３分前にチンゲン菜を一分前に長ネギを加えます。
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火を落としたら味噌を溶き入れて出来上がり。
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コツ・ポイント
鯛出汁だけでお吸い物でもいけますが、これだけ煮出すと少し生臭い、、一晩寝かせて、白だしと混ぜて味噌汁にすると生臭さは消えて鯛の旨味は生きてます。
このレシピの生い立ち
鯛飯を作るといつも骨と頭で出汁を取りお吸い物にしていましたがなんか生臭い、、、たまたま余りを冷蔵庫で一晩寝かせて翌日味噌汁にしたらすごく美味しかったのでレシピに残しました
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