マカロン・オ・ショコラ
レシピID:236170
バレンタインにぴったり☆ コツを抑えればとびきりキュートで美味しいマカロンが出来上がりますよ☆
材料
| ■ マカロン生地 | |
| 卵白 | |
| 50ｇ（約1個半くらい） | |
| アーモンドプードル | 50ｇ |
| 粉糖 | 100ｇ |
| ココアパウダー（できればヴァローナ社のもの） | |
| 10ｇ | |
| メレンゲ用粉糖 | 20ｇ |
| ■ サンド用ガナッシュ | |
| クーベルチュールチョコレート | |
| 100ｇ | |
| 生クリーム（35％のもの） | |
| 100ｇ | |
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1
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下準備
アーモンドプードル・粉糖・ココアは合わせて3回振るっておく。
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2
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メレンゲを立てる。卵白をざっとハンドミキサーで泡立て、粉糖を3回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。
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3
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メレンゲに１で準備しておいた粉類を振るいながら加え、ゴムベラで合わせる。生地に艶が出て、すくうとたらたらと落ちるようになるまで丁寧に合わせる。
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4
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直径1㎝の口金をセットした絞り袋に、生地を入れ天板に２㎝くらいの円に絞っていく。絞り終わったら空気抜きをして、室温に放置。表面が乾くまで１時間ほど置く。
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5
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オーブン220℃で３分ほど焼き、ピエが出てきたら140℃まで落として5～7分焼成。
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6
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ガナッシュを作る。生クリームをゆっくり温め、一度沸かしてから火を止める。そこへ刻んだチョコレートをいれゆっくり溶かす。
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7
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マカロン生地が冷めたら片面にガナッシュを絞ってサンドする。
コツ・ポイント
ポイントは粉をよくふるうこと、生地に艶がでてくる状態を見極めること、しっかり乾燥させること。
保存は冷蔵か冷凍でも大丈夫です。
保存は冷蔵か冷凍でも大丈夫です。
このレシピの生い立ち
公開日：06/01/29
マカロンというお菓子はとっても奥が深いと思っています。シンプルな材料だけれど、いろんなコツが要るなかなかクセのあるお菓子です。最近ではバレンタインや高級チョコレートブームでマカロンを見かける機会が増えてきましたが買うとなかなか高いもの。。自分で頑張って作ってみると思いのほかたくさん出来てしまうし、（このレシピだと20個くらい）ショコラ以外の色んなフレーバーが楽しめます。ぜひ挑戦してみてください。
簡単リンク
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教えてくださいませ。
かわゆいマカロンチャレンジしました。ピエまでは順調でした。
140℃に下げるところで ハタ！と思い出しました。
レシピ本に＜途中低い温度のオーブンに入れ替える＞と書いてあった！それでパスしたんだった！どうやって下げるの？？？走り出してから考えていつものKayosanです。結局140度に設定して、7分経っても150℃でした。それから5分ほど焼きましたが、焦げるのが心配でオーブンから出しました。
チョコレート色では判らないんですもの。食べてみたら生焼けというか、芯があるようでからっとしていません。時間をかけてよかったのでしょうか。残念！
絶対もう一度チャレンジしたいです。こんなにふっくり艶やかなマカロンが焼けるようになりたいです。
温度管理とかどうぞその辺を教えてくださいませ。
今日，作ろうと思ったりのですが...ピエってなんでしょうか??
すみませんuU
ん---失敗したみたいですuU
ちゃんと焼いたのですが，ベト②って感じになってしまい生焼けって感じでした；
クッキングペーパーをひいて焼いたのですが，くっついてしまい取る時にボロボロになってしまいました㊦㊦(表面が...
①つだけキレィにできましたがそれ以外は......
どうしたら，こんなに上手く出来るのでしょうか!?すごぃなぁoooo
味は，中に挟んだガナッシュの味で甘いだけって感じでした(っд`。)
解決法あったら教えてくださ～い！！
①表面がピエからはがれるように浮き上がってしまう。
②表面がうすいのか、触るとすぐこわれてしまう。
③生地が少し生焼けなのか、ねっちり感がある。
どうしてでしょうか～～？？