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香りたかい、さわやか柚子ごしょう。

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Description

自家製の柚子ごしょうは格別です。
夏から初秋の今が作り時！！！

材料 （小容器1つ分）

青柚子（今回はゴルフボール大）
・・・１５個くらい
青唐辛子（中：５センチ）
・・・１０本から１５本
天然塩（今回は島マース）
・・・青唐辛子と柚子の皮をおろした総量の１割から２割

作り方

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    写真

    材料は、こんな感じ。

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    写真

    柚子は表皮をおろします。

  3. 3

    写真

    種を出した青唐辛子を刻みます。

  4. 4

    写真

    すり鉢でお好みの滑らかさにします。
    （バーミックスでもいいよ）

  5. 5

    写真

    柚子の皮は白い部分ギリギリまでがベスト。
    白い部分が入ると量も増えるが苦味もでます、お好みで。（私は入れない）

  6. 6

    写真

    おろした柚子の皮と青唐辛子の総量に対して１～２割程度の天然塩を混ぜてなじむようにあわせます。

  7. 7

    写真

    できあがり。
    （保存容器はホーローやガラスがベストですね。しっかり熱湯で容器をキレイにして詰めてくださいね。）

コツ・ポイント

①風通しをよくして屋内作業にあたりましょう
②食品用フィットタイプのゴム手袋が必須です
③唐辛子の液がついた手で目などをさわらない！！
（大変刺激的でつらい思いをするはめになりますよー）

このレシピの生い立ち

郷里長崎で親戚の叔母が作る柚子ごしょうが天下一品。すこしでも近いものができたら、、、、と見よう見真似で作りました。
レシピID : 2361871 公開日 : 13/10/02 更新日 : 14/07/20

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香りたかい、さわやか柚子ごしょう。
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