自家製　西京味噌

大豆を一晩水に漬けて、圧力鍋に入れ火にかける。重りが動いてから１５分、火を止めて１５分煮る。ザルに移して人肌程度まで冷ます。煮汁は取っておく。

こうじをほぐして、塩と混ぜる。冷ました大豆はビニール袋に入れ、手のひらか麺棒などでつぶす。

塩と混ぜたこうじとつぶした大豆を混ぜる。この時、少しずつ煮汁を加えながら耳たぶ程度の堅さにする。

霧吹きで表面に焼酎をかけ、味噌の表面にラップを乗せ、押して密着させる。ラップの上にさらに焼酎を吹きかける。

フタをして床下収納庫などの涼しい所に１か月置く。たまにフタを開けてカビがあったら取り除いて霧吹きで焼酎をかけて殺菌する。