温故知新のブリ大根（我ながら自信作）
Description
皆さんお作りのブリ大根、日本のお惣菜のスタンダードですが、かくあるべし、という理想の下に今回作ってみました。
zac56105
材料
（４人前）
1/2尾分
1/2本
生姜
５cmほど
料理酒
200cc
少々
タカノツメ
1本
３cm四方
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煮汁
コンブダシ
２００cc
醤油
おおさじ３
みりん
おおさじ１
作り方
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1
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ブリのアラは濃い塩水で汚れをとります
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3
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大根をコンブダシで煮ます。これは時間をかけます。少なくとも30分。竹串が抵抗なく通ればOK
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4
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大根を煮たお湯で、ブリを湯通しします。瞬間技です
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5
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すぐに、氷水で〆ます。これはプロのテクニックです。
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6
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煮汁をあわせ味を見ます。うどんダシよりちょっと薄い、くらいがOK
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8
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ブリ・大根・生姜の薄切りをならべ、ブーケガルニ的にネギの青いとこをのせます
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9
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忘れてました。タカノツメを粗みじんにしてくわえます
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10
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大根が隠れるまで水をくわえ、落し蓋をして煮ます。
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11
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煮汁がこれらいになったら、今度は料理酒をくわえヒタヒタにして煮ます
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12
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通して1時間半くらい煮ています。大根がべっこう色に煮あがったらOK
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13
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おわんに盛って、ゆず・針生姜を散らして完成
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コツ・ポイント
いくつかあります
１．４～５のSTEPは煮魚の基本です
２．大根は下茹でというよりコンブの旨みをしっかりすわせます。
３．１０～１２で一旦ダシと水で煮て旨みをしっかり出したあと、料理酒で煮て旨みを閉じ込めます
１．４～５のSTEPは煮魚の基本です
２．大根は下茹でというよりコンブの旨みをしっかりすわせます。
３．１０～１２で一旦ダシと水で煮て旨みをしっかり出したあと、料理酒で煮て旨みを閉じ込めます
このレシピの生い立ち
短時間でつくるレシピじゃないので、それが目的の人はスルーしてください
本レシピにおいて、ブリはダシであり、同時に最大のオブジェクトでもあります。
僕は煮魚のある意味理想を追求いたしました。
え？お椀がいいって？、有田で見つけた蓋付椀です。
本レシピにおいて、ブリはダシであり、同時に最大のオブジェクトでもあります。
僕は煮魚のある意味理想を追求いたしました。
え？お椀がいいって？、有田で見つけた蓋付椀です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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