我流！栗の渋皮煮♡甘さ控えめ♬でも旨い！
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
作り方
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1
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栗は皮が剥ける3時間くらい前にお湯を沸かして火を止めた中に漬けて置きます。
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2
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作業できる程度になったら皮を剥きます。まず固い鬼皮。栗のお尻の部分を先に包丁で剥きとります。渋皮にキズを付けないように！
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3
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その後茶色の革をお尻から少しずつ丁寧に剥ぎ取ります。
別の鍋に水を張り剥いたものから入れます。
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4
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すべて剥いたらたぶん1キロ前後の栗になっていることでしょう。重曹大1を入れて火にかけます。
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6
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よく言う地獄の水のようなアクの出たどす黒い血の海のような汁になります。約15分ゆでたら鍋を流し台にもっていきます。
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6. ※茹で時間変更
2021.9.5
30分→15分
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8
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流水を細くして流し入れアクの水が全部入れ替わってきれいな澄んだ水になったらひたひたの水を張り再び重曹大1を入れて火へ。
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9
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ザルなどにあげると栗が壊れやすいのでこのやり方がベストです。それでも少し壊れますが。。
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10
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再び5.のように火にかけて煮ます。10分煮たら8.のように水を入れ替えます。
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10. ※茹で時間変更
2021.9.5
30分→15分
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栗の水がきれいになったら一つずつの栗の黒いスジを竹串などで丁寧にとります。その時栗全体を指の腹で撫でてツルンとした表面に
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重曹をしっかり抜くためにたっぷりの水で最後に１５分茹でます。湯でこぼします
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スジが除去できて掃除ができたらお湯をヒタヒタにして砂糖を1/3ほど入れます。今度はコトコト煮ます。1時間煮ます。
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６０分の間に３回に分けて砂糖を入れて静かに煮ます。弱火で煮てください
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煮詰まりすぎたら水を加えて栗が水から出ないように。
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１時間の間に途中１回火から外して冷ますと一層浸み込んで美味しくなります。時間があれば一度冷まして再び煮ましょう。
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合計１時間強煮ます。最後にラム酒を加えて更に２分ほど煮れば完成です。
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甘みは適当に加減してください。何に使うかで甘さはお好きなように入れてください。甘さ控えめだと栗ごはんでも美味しいですよ。
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たくさんできたときは煮た液体ごと保存容器などに入れて冷蔵庫へ。ケーキ、ご飯、栗餡として使います。
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そのままハチミツをかけておやつにいただいてもリッチですよ♡1週間くらい大丈夫ですが早めにいただきましょう。
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粉糖を振ってモンブランにしてみましたよ♡下はバターカップケーキです♪甘すぎないと評判ですよ！
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お砂糖を栗の半量にして甘～くするとマロングラッセ風になりますよ。ツヤも出てトロトロの甘々ですが・・これはこれでおやつに！
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コツ・ポイント
時間はかかりますが何かしながらやればすぐにできます。鬼皮むきは栗剥き専用のはさみがあれば楽です。新鮮な栗で作ると割と早く柔らかくできます。もし日にちが経ってしまったら重曹の２回ゆでの後に水だけでもう一度煮てから溢してスジ取りをしてください。
このレシピの生い立ち
栗は秋になるとあちらこちらからいただきます。美味しいモンブランを手作りできればうれしいなぁと思って作りました。いただいた方にはお礼にロールケーキにしておもちします。喜んでいただくとこちらもうれしいですよ♡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
