春色☆イチゴのムース
海 砂
作り方
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1
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★下準備
板ゼラチンは水につけてふやかしておく｡(粉ゼラチンを使う場合も同様)
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2
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イチゴは洗ってヘタを取り､ 飾り用に形の良いものを取り分けておく｡
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3
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フードプロセッサーかミキサー､ もしくはフォークでピューレにする｡ 約１カップ分｡
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4
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牛乳を小鍋に入れて熱し､ ゼラチンを煮溶かす｡ 決して沸騰させないこと！
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5
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ヨーグルトをなめらかになるまでよく混ぜる｡
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6
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砂糖とイチゴピューレを加えて混ぜる｡
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7
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そこにゼラチン液を加える｡ 手早く混ぜて､ 味見をして甘さの調整をする｡
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8
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ボールの底を氷水にあて､ 時々混ぜながらとろみがつくのを待つ｡ その間に生クリームを7分立てに泡立てておく｡
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9
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画像のようにフルーチェくらいの固さが目安｡ タネが沈まないように､ 底から持ち上げるように混ぜること｡
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10
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生クリームを加えて混ぜて､､､
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11
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器に流し込こんで､､､
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取り分けておいたイチゴを飾り､ 冷蔵庫で1～2時間冷し固める｡
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コツ・ポイント
●砂糖の量はイチゴのスッパさで加減して下さい｡ この時は60g入りました｡ ●ゼラチンは私は黒箱(リーフ400)の板を使用しています｡ 粉ゼラチンの場合は､ 大さじ1弱(約8g)程度かと思います｡ ●固める時､ 焦らずじっくりと｡ ババロアやムース類は生クリームと同じくらいの固さで合わせるのが理想です｡ 固まらないうちに流してしまうと､ イチゴのタネが底に沈んで食感が悪くなります｡
このレシピの生い立ち
冷たいヨーグルトケーキ(レシピID : 226744) の派生品です｡ (^^ゞ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
(
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海 砂
