薄焼きビザ生地

強力粉から粗塩までを大きめのボールに入れ手でさっと混ぜたら水を加えて全体を手でぐるぐる混ぜる。

だんだん生地がまとまってくるのでオリーブオイルを加えそのまま手の平で押し付けてのばしては折りたたんだりボールにたたきつけたりして生地をよくこねる。

ボールや手についた生地もひとつにまとまって表面に艶のあるきれいなボールのような状態になったらこねあがり。

同じく一次発酵法としてこね上がった生地をビニール袋に入れ発酵する分余裕を持たせて袋の口を縛り冷蔵庫内で発酵させる。前の晩に生地をこねて朝焼く時などはこの方法で。次の作業に入る少し前には取りだして生地を室温に戻しておく。

生地が1.5〜2倍くらいに膨らんだら一度生地をつぶしてガス抜きをする。生地を3分割してそれぞれを丸め直し生地が乾かないように濡れ布巾などをかぶせて10分くらい休ませる。

オーブンを230〜250℃くらいで十分に予熱する。このとき天板（ピザストーン）も一緒に温めておく。

もしピザストーンがあれば十分に予熱したものを一度取りだし薄くのばした生地を直接載せてから手早くトッピングしてオーブンに戻し同様に焼く。