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水の中にゼラチンを振り入れしとらせる。
牛乳を鍋に入れ火にかける。ホワイトチョコを細かく刻み、ここへ加え溶かす。しとらせたゼラチンも加え溶かす。完全に溶けたら火からおろし粗熱をとる。
生クリームを七分立てにし、粗熱をとった2へ加え混ぜる。ブランデー、マスカルポーネを加えさらに混ぜる。
出来上がった生地を万能ざるでこす。型へ流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。仕上げにジェノワーズのそぼろをかける。